Rezepttipp von Ulli Tillmann

Saison · 2011

Zutaten:

500g Steinbutt
1/2 Lauchstange
50g Sellerieknolle
1 Möhre
200 ml Weißwein, zum ablöschen
3 Kandis Kluntje
Zitronensaft
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Steinbutt mit Salz und Zitrone würzen. In Butter mit der hellen Seite nach unten anbraten. Lauch, Sellerie und Möhren in feine Streifen zu Gemüsejulienne schneiden und zum Fisch in die Pfanne geben. Kurz mitbraten. Kandis kleinklopfen und zugeben.

Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach den Steinbutt drehen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
Den Fisch herausnehmen und die Gemüsestreifen zusammen mit dem Weißwein einreduzieren lassen.

Gemüsejulienne auf dem Fisch anrichten.

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